经过发酵的大蒜风味更加浓郁，可以提升食物的鲜香味，做菜的时候用来佐餐又别有一番风味。

这期⁠间很多家庭都会自己在家腌制糖醋蒜，那么大家知道糖醋蒜应该怎么腌制吗?

传统的腌制方法是什么样的?

在腌制过程中又有什么需要注意的地方吗?

只有糖和醋是不是就能腌好糖醋蒜?

传统糖醋蒜的腌制方法。

从古至今我国就有吃大蒜的习俗，随着大蒜种类的增多，吃大蒜的方法也就越来越多，不管是生吃还是蒸熟吃都有着独特的风味，其中最突出的一点就要数直接吃大蒜了，大蒜原本辛辣的味道，在发酵之后变得格外的浓烈，很多人都非常喜欢这样带有独特风味的吃法。

直接吃之前，传统的方法就是用盐将大蒜包裹起来之后腌制，直接吃的时候还要搭配一些调料。

这也是大蒜‎最简单的一种吃法。

那么糖醋蒜又是怎么腌制的呢?

制作糖醋蒜的工具需要准备一个密封性能好的玻璃瓶，盛装的容器一定要选择透气性好且不容易坏掉的材料。

因为大蒜在腌制的过程中会发酵，散发出一些气体，如果容器密封性能过不好，甚至还会因为发酵产生的气体整瓶撞掉也说不定，所以这对于容器的选择就显得格外重要。

在腌制糖醋蒜之前，选择大蒜的时候，要记得选择紫皮大蒜，这种类型的大蒜，它的表皮是紫色的，并且表皮比较完整，没有霉斑。

这样的大蒜才能保证腌制出来的品质比较高，不仅风味独特，更重要的是不会出现坏掉的情况。

在生长环境比较潮湿地区所生长出来的大蒜，它的受潮情况⁡也是比较严重的。

这些大蒜的话表面上虽然比较完整，但是它们可能内部就已经有了霉菌，这样的大蒜买回来之后腌制“不成”坏掉是常见的，所以要避免这样潮湿环境中长出来的大蒜。

在选好之后，将大蒜先用清水冲洗干净，再将表面的一些泥土泡软，可以用清水浑浊来加速泥土软化，充分清洗干净之后，将大蒜放入盐水中浸泡24小时。

这个步骤是为了去除大蒜身上比较辛辣的味道，同时也有着杀菌的作用。

盐水杀菌是比较温和的方法，同时对大蒜也不会造成伤害，这样经过盐水浸泡之后的大蒜，不管是腌制还是直接吃都非常合适。

盐水浸泡好之后，就可以进行最后一步腌制了。

在将准备好的大蒜泡好盐水‍之后，将生姜切片并且准备好米醋和冰糖。

这里要注意米醋是一定要用米醋，不可以用陈醋或者老抽之类的料头，米醋中的酸度比较适合大蒜的腌制，不会对大蒜造成伤害，更加不会让糖醋晚变质，因此米醋是腌制糖醋蒜最适合的一种醋。

白白食用的话口感不会特别好，因此在制作的时候可以加入一些生姜片，既去腥又可以丰富口感。

冰糖用于增加甜味比细砂糖更加适合一点。

然后将之前淘米剩下的一点米汤过滤出来，再加入适量的米醋、冰糖和生姜片，用小火加热搅拌，等到冰糖完全融化之后将锅中的材料倒入装有剁碎的大葱的大碗中搅拌均匀，然后静置即可。

最后将之前泡好的大蒜放
入玻璃瓶中倒入凉透之后的汤料密封保存。

糖醋蒜全程注意这2点。

在制作糖醋的时候还有两点需要大家进行特别注意。

首先是玻璃瓶的问题，虽然我们在传统糖醋液中的生物酶能够消灭一部分细菌，但是依然不够，因此必须得加入高度白酒，否则它们在发酵时产生的
二氧化碳可能会让玻璃瓶发生爆炸，所以为了安全起见，一定要加入白酒。

其次就是大葱下的时候需要剁断，因为剁开的葱一般带叶子，只会剁断葱白部分，不会影响到其他部分，因此腐烂的可能性比较小，但是如果叶子不能剁断的话，它就很有可能因为发酵腐烂，这样的话，会影响整个糖醋晚的味道，所以为了保险起见最好也将葱叶剁碎，尤其是剁段的时候，一定要剁断葱叶。

其次还要提前说一下，在熬糖水的时候切忌不要放盐，这是
因为在我们的生活中无论是腌制咸菜还是糖醋蒜，都会有人放盐，但实际上这样对于腌制成果会非常大的影响，这是因为盐分会导致发酵变慢，同时还会抑制了大蒜吸收酱油或者白醋导致最后成为黑色，因此为了完整度好，最保险的方法就是不要放盐或者是减少盐分。

最后说一下，糖醋晚多久可以吃，一般来讲20天左右便可以吃了，这个时间如果你不喜欢太酸甜或者你的存放环境不是特别强的话时间可以缩短，但是反之则可以适当延长，比如说在夏天，气温比较高，这样尿素发酵速度会比较快，在家中温存也是如此这是发酵速度会比较快，因此可以缩短这个时间，而冬天的话则正好相反，因此可以适当延长时间。

旋转分身省力又省心。

随着我们生活条件越来越好，科技发展的越来越快，其实很多事情都是有懒人神器，下厨房的问题，自然少不了懒人神器，人们自己发明出了非常方便省事省力又省心的小玩意，比如说旋转分身，这样的话大甩的时候就少不了少力气，并且还有省事工效的问题。

这样我们就尽可以将自己的双手空出来做其他事情，无疑是非常省时省力省心⁠的小工具。

并且这样的‌工具随着发展升级Hello变得简单小巧起来，让我们下厨房更加惬意舒心，也更加方便快乐。