除夕凉菜大解密：荤素搭配，颜色诱人

一年到头只有这几天能和家人一起吃顿年夜饭，但美食和家人哪个好吃还不一定呢？

总以为春节聚餐只要准备足够丰盛的“大餐”就万事大吉，殊不知这份丰盛有时也会成为家宴的绊脚石。家宴上的肘子、猪蹄、大虾、排骨……光怪陆离，大家早已经吃腻了！

但到现在其实也不用再担心了，毕竟除了“吃”，我们还有“看”……

一盘盘好看美味的凉菜上桌，活脱脱一场食色盛宴！除了上面说到的“大菜”，别忘了家宴上还有一类菜肴是不可缺少的—— 凉菜！

>>盘点今年春节凉菜：有荤有素，清淡不腻，绝绝子！

虽然春节家宴上常见的都是大鱼大肉，但如果只吃肉，难免会觉得腻。荤素搭配才是家宴的“吃货宝典”，既能提升食欲，还能在不知不觉中吃出健康～

而在家宴上出现率最高的凉菜一定有： 酸辣鸡爪、四色蛋、灯影牛肉丝、红油手撕杏鲍菇、什锦大拌菜、蒜薹粉丝，有荤有素，颜色丰富，绝对能让家宴色香味俱全！

>>凉菜的做法都简单易懂，风味独特，春节聚餐不妨试试

为了让家宴的菜肴更多样化，多准备几道凉菜也是个不错的选择。说到凉菜，大家的第一反应是什么？

是不是觉得凉菜制作太复杂，其实不然。今天给大家推荐的这几道凉菜 风味独特、制作简单易懂，春节聚餐跟着做就OK了！

第一道：酸辣鸡爪，配香菜、洋葱更美味，一口上瘾

第一道要介绍的凉菜是很多吃货朋友的最爱—— 酸辣鸡爪。酸辣开胃的鸡爪配上洋葱、香菜，真不是一般人能抵挡的！

光是看着就流口水了，何况嚼在嘴里还带着咕咕咕的脆响，绝了！食材准备简单， 鸡爪、香葱、洋葱、香菜、乳酸菌饮料和白醋都是常见食材，只要你有耐心，酸辣鸡爪轻轻松松搞定～

做法步骤：

①鸡爪氽水去腥，要用冷水浸泡才不会发腥发黑

正所谓“好东西总要藏起来”，酸辣鸡爪在做法上也有点小心机：鸡爪一定要先用冷水浸泡， 冷水中的酸性物质会使鸡爪中的血液收缩，从而去掉腥味。

冷水煮鸡爪，水开后5分钟捞出泡冷水，这时鸡爪就能保持粉嫩白皙，味道也会更鲜嫩～如果冷冻保存也只需提前1小时取出解冻即可，超级方便！

②调制酸辣汁，调料和盐的比例一定要适中才能入味

酸辣鸡爪的精华在于这盘酸辣汁，味道酸酸辣辣，著名的“酸辣组合”就是出自这道菜！

调制酸辣汁 蒜末、姜末、剁椒等混合，先加盐再加白醋、香菜和蒜末，浑浊的水会沉在底部，将上层清汤倒出，酸辣汁就做好了。

③将鸡爪和酸辣汁混合，放冰箱冷藏1小时更入味

酸辣汁调制好后， 将​洗净的鸡爪放入塑料袋中，加入适量调味料，最后加入酸辣汁，最后加入葱姜、辣椒、调味剂。

这是最传统也是最美味的做法，其实也可以᠎根据个人爱好， 加入香菜、洋葱、花生碎等，绝对是兼顾颜值与美味的账户！

第二道：四色蛋，春节做凉菜就选这道，色香味俱全

第二道是春节家宴必备的“彩蛋”—— 四色蛋。这道菜的味道咸鲜适口，但为何叫“四色蛋”呢？

因为这道菜制作前得先用不同蔬菜泡出不同颜色的蛋， 用菠菜汁泡出的蛋为绿色，胡萝卜泡出的蛋呈橙色，紫甘蓝泡⁠出的蛋呈紫色，红枣泡出的蛋呈红色。彩蛋在桌上肯定能吸睛～

做法步骤：

①泡蛋，水开后得用冷水泡蛋，才能保证蛋黄居中

制作彩蛋的关键在于泡蛋， 鸡蛋先在冷水中煮，待水开后再煮4分钟，最后将鸡蛋捞起放入冷开水中浸泡。

通过冷水泡，鸡蛋就能使蛋白收缩缩，防止蛋黄粘边，最后去壳的鸡蛋就不易破损了。

②用蔬菜浸泡鸡蛋，热水泡出漂亮的玫瑰金色鸡蛋

泡蛋时还得注意根据蔬菜特性泡出不同颜色的蛋。 菠菜和胡萝卜用热水泡出彩蛋，否则颜色不均匀，泡出花色蛋。

紫甘蓝和红枣泡蛋时间短鸡蛋颜色不均匀，时间长了鸡蛋容易变成紫色或红色，制作四种彩蛋的最佳时间为 紫甘兰10分钟~30分钟，红枣2小时~3小时，胡萝卜、菠菜泡30分钟~1小时。

③切块卤制彩蛋，冷开水卤出来的彩蛋外焦里嫩

泡制好彩蛋后再制作卤蛋，彩蛋的制作方法和普通的卤蛋是一样的。 冷水煮彩蛋，水开后4分钟捞出，放入冷开水泡一会降温。

最后将鸡蛋放入卤水中卤制半小时， 卤彩蛋的卤汁也可以加入香葱、花椒粒等，也可以用生抽、老抽‭、盐、冰糖自己调配。

第三道：灯影牛肉丝，小吃街的网红美食在家也能吃

要说最近最火的凉菜网红，非“灯影牛肉丝”莫属。前不久牛肉干价格暴涨，难道是因为这道菜太受欢迎？

其实比起牛肉干，灯影牛肉丝更劲道、味道更香，一口咬下去，牛肉的香味和香葱的清香味交融，越吃越香！

做法步骤：

①牛肉提前腌制入味，腌制时加入香葱更提鲜

制作灯影牛肉丝时，牛肉腌制入味是关键。 牛肉切丝后加入盐、胡椒粉、食用碱，最后加入香葱腌制30分钟。

牛肉腌制时加入香葱，不仅能去腥，还会使牛肉更香嫩。也可用剁碎的香葱代替整根香葱，记得将牛肉腌制时放冰箱冷藏，腌出来的牛肉口感更好哟～

②香葱牛油炒牛肉，炒牛肉时要用小火慢慢炒

牛肉腌制好后，就可以开始制作灯影牛肉啦！先准备一个平底锅， 加入少量牛油，香葱爆香后倒入牛肉炒至变色。

牛肉炒到焦边趁热加入生抽、鸡精和胡椒粉，再翻炒1~2分钟即可出锅。 牛肉要小火慢炒，炒的时间不能过长，不然会炒成牛肉干，太油腻也不适合当凉菜食用。

③将炒好的牛肉放入冰箱冷藏，冷藏后的牛肉更劲道

炸牛肉时记得用平底锅，牛肉加热后表面会变得焦脆，出锅后趁热再放入冰箱冷藏一会。牛肉冷藏后和香葱的香味充分融合，更香！

最后将冷藏好的牛肉切丝，配合蒜末、香葱、榨菜、配米饭或面条都是绝配！过年聚餐也可以直接放入盘中，配合花生碎、香菜、辣椒油就是开胃下酒小菜～

第四道：红油手撕杏鲍菇，浓郁的红油和香葱更提味

说到凉菜，少不了最近很火的“手撕”系列。手撕杏鲍菇的做法清爽不腻，上桌必吸睛；而且酱油炒菜的油炸食品都太腻了，用凉菜代替也更健康。

红油手撕杏鲍菇的制作也不难。杏鲍菇洗净后撕成丝， 用盐腌制一会去水分，然后放蒸锅中蒸熟，最后加入红油、蒜蓉、香葱、辣椒油提味。

做法步骤：

制作之前先准备好要腌制的食材， 蒜蓉、香葱、红油和辣椒油都是红油手撕杏鲍菇的必备调味品，至于 配料则可根据个人爱好添加蒜末、花生碎或熟芝麻。

等杏鲍菇蒸熟后，再加入蒜末、香葱和辣椒油，最后加入红油拌匀，即可出锅。这道菜做得精致美味，还能加深家宴的氛围，有爱!

第五道：什锦大拌菜，家宴上有了这道菜彩色激情碰撞

还记得那些年间街边小摊贩做的拌菜吗？颜色鲜艳，卖相诱人。别小瞧这道菜，别看它选材随意， 但其实是营养学中常见的“彩虹饮食法”的化身呢！

新年聚餐到处都是大鱼大肉，来盘什锦大拌菜，让家宴色彩碰撞起来吧！ 各种耐泡菜，都可以用盐腌制后拌入香葱蒜、辣椒油、花生碎、红油，凉拌菜的灵魂就是配料～

做法步骤：

①腌泡菜，腌制时间不同，泡菜的风味也不同，耐心点

制作什锦大拌菜，最重要的就是泡菜， 黄秋葵、丝瓜、黄瓜、胡萝卜丝等蔬菜都可用盐泡制；泡时记得盐和蔬菜的比例是1:5。

因为腌制时间不同，泡出来的蔬菜口味和颜色也会不同 ：越短的时间泡出来的泡菜越绿，颜色越鲜艳；泡制时间越长，泡菜颜色越深，越入味。

②调配酱汁，配蒜末、调味酱，酸辣开胃，食欲全开

泡菜做好后，就可以制作拌菜的酱汁了。拌菜的酱汁种类丰富， 但制作最简单方便的无疑是“蒜蓉酱”，拌菜的灵魂就是调味酱！

根据个人爱好，可以自己调制蒜蓉、香葱、酱油、醋、糖、辣椒油、盐；也可以用零食店常见的“拌菜粉”。 拌菜粉包含的配料越丰富，拌出的菜越入味。

③拌菜，菜至少要多种混合，颜色丰富才好看好吃

最后将泡过的蔬菜倒入大碗中，加入调味酱，放入盐、糖、香葱，拌匀即可。 也可以加入豆腐干、豆皮等蛋白质含量丰富的配菜，一盘丰富大拌菜解决了春节大餐的油腻！

第六道：蒜薹粉丝，过年吃这道菜，不油腻还够味

最后要给大家推荐的这道菜—— 蒜薹粉丝，是很多人春节家的“常客”。蒜苔的营养价值高， 富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素C和钙元素，还可预防感冒，年末来一盘正好。

蒜薹粉丝的制作其实不难，提前将蒜苔、粉丝配好， 蒜苔炒软后加入粉丝，最后点缀上香葱、辣椒、蒜末即可。

做法步骤：

①蒜薹用冷水焯制，焯水时间不超过2分钟才能保持脆感

制作蒜薹粉丝时， 蒜苔用冷水焯水，水开后焯水时间控制在2分钟左右，这样蒜苔才会脆嫩不发黄。

焯水时水开后加少许盐，用盐泡出来的蒜苔色泽翠绿诱人。 也可以将蒜苔用盐腌制一会，或用食醋焯水，去腥效果更好。

②最后放入锅中翻炒均匀，最后加入香葱提鲜即可

焯水后的蒜苔放入锅中炒至断生后加入泡软的粉丝， 粉丝最好挑选细一点的，太粗的粉丝口感偏韧，炒制时间过长还容易粘锅。

炒粉丝时可加入 生抽提鲜，也可加入少许辣椒油提鲜。最后调入盐调味，加入香葱点缀，趁热吃才好吃哟～

这几天的春节家宴，除了必不可少的饺子，还有这6道色香味俱全的凉菜。酸辣鸡爪、四色蛋、灯影牛肉丝、蒜薹粉丝……小编已经激动地安排上了！

不管选择哪几道凉菜，都不要忘了 配合香葱、蒜末、红油、辣椒油等食材，不仅能去腥解腻，还能使凉菜的香味更浓郁。