中国人吃辣椒吃出了花样，湖南崽追求香辣，川渝娃追求麻辣，陕西人喜欢酸辣。

不管来自中国那个角落，都能找到自己专属喜欢的那一口辣。

无辣不欢的中国人每年吃掉的辣椒有上千万吨，每天都要吃辣的人口超过6.5亿人。

一日三餐，饭桌上不配上一瓶辣椒酱，总觉得少了点儿什么。

广大的吃货们撑起了辣椒酱市场，市面上辣椒酱厂商不得不使出浑身解数争取食客的欢心。

曾经万千吃辣一族，都⁧为؜老干妈陶华碧的豆豉辣酱而倾倒，老干妈就是辣椒酱界的白月光。

随着越来越多辣椒酱种类涌入市场，吃辣爱好者挑花了眼。

超市货架上“佳丽三千”，要评选出一瓶最受欢迎的辣椒酱，那是各花入各眼。

“喝了洋墨水”的辣椒酱入乡随俗，完美融入中国辣椒酱，赶超老干妈成为销冠。

白月光老干妈为何不香了？外国辣酱如何抓住中国人的胃？

老干妈变“味”了

俗话说的好，要想抓住一个人的心⁩，就要抓住一个人的胃。

陶华碧从街边饭馆做起，把自家特制的辣椒酱带到了全国人民的餐桌上。

老干妈辣椒酱一度是中国人餐桌上的必备小料，没有老干妈的餐桌就是不完整的。

不过白月光再美，也架不住外面各种辣椒酱争奇斗艳。

互联网时代下，老干妈辣椒酱真的落伍了，辣酱市场有了更多新鲜的品牌。

造成这种原因的一大改变，就是老干妈变味了。

老干妈的味道就是一种经典的味道，就是白馒头加辣椒酱也能吃得津津有味。

创始人陶华碧逐渐把公司交给下一代之后，下一代的大胆改革，将老干妈最大的竞争力给改没了。

归根结底，老干妈最大的特色就是令人赞不绝口的风味。

配方就是老干妈的生命，陶华碧的接班人却为了成本和市场妥协，换掉了辣酱中的关键原料。

一件产品可以用广告骗到消费者的心，却无法掩盖食品的口味。

可口可乐和百事可乐都是可乐，却能相互竞争几十年，谁也干不掉谁。

原因正在于可乐口味上的那一点儿细微的差别。

也许吃货们说不出来到底是什么，但是吃货的舌头从不骗人。

老干妈把贵州的特色辣椒换成了河南辣椒，虽然只是一个小改动，却失之毫厘差之千里。

辣椒本身没有优劣之分，可是辣椒酱配料表中各种原料的配合却是无数食客验证过得。

在老干妈走下坡路的同时，更多辣酱品牌崛起，让消费者挑花了眼。

辣酱市场竞争激烈

辣椒酱市场的竞争虽然不见硝烟，但是各种品牌的厮杀不可谓不激烈。

当前中国的辣椒酱市场上已经有超过5000家辣椒酱相关企业，品牌格局早已不是老干妈一家独大。

著名明星林依轮创办的辣椒酱品牌靠着明星效应得到了一批吃货的喜爱。

网红系辣椒酱变着花样制造话题，比如吉香居的辣椒酱光是品牌形象吸引年轻人。

虎邦辣椒酱占领外卖市场，从白送的辣椒酱发展成为如今高攀不起的模样。

更不用说一些调料大品牌纷纷下场，加入辣椒酱的竞争大潮中。

现在的辣椒酱品类非常多，辣椒酱不止有传统的豆豉酱、香菇酱等。

市面上紧跟潮流，出现了很多网红辣椒酱，配料表上都⁡能؜开满汉全席了。

互联网经营模式，打破了以前单一的销售渠道，超市货架上的常客逐渐受到消费᠎者的冷落。

2017年被称为辣椒酱元年，这一年卖粮食的、卖榨菜的、卖火锅的资本，都瞄准了辣椒酱。

在电商平台上搜索辣椒酱，排在搜索前列的品牌没有老干妈的经典LOGO。

辣椒酱市场还有一个显著的转变，那就是消费者画像逐渐年轻化。

很多线下的辣椒酱零售渠道都反映，只有一些年纪比较大的人才会来超市买老干妈。

曾经的“头牌”老干妈辣椒酱，变成了单一无聊的代表。

年轻消费者喜欢更有活力的辣椒酱品牌，这些辣椒酱好吃又好玩儿。

以前辣椒酱是单调的饭桌上的调味剂，一勺老干妈能让人胃口大开。

人们的饮食选择更丰富了，各种便利的工具降低了制作美食的难度。

更不用说琳琅满目的外卖，动动手指就能吃上一顿大餐。

饮食已经足够丰富，根本不用辣椒؜酱来丰富餐桌。

所以传统的辣椒酱销售方式，已经不适用现在的消费市场。

曾经的国民女神老干妈没能赶上潮流，所以过时了。

美国辣酱巨头占领市场

在一众国产辣椒酱品牌中，有一个“伪装国产”的辣椒酱品牌，悄悄地占领中国人的餐桌。

这个品牌是美国的味好美，靠着优越的销售策略，打败一众国产辣椒酱。

如今调料界的C位，非味好美莫属，味好美的营收超过老干妈好几倍。

美国是众所周知的美食荒漠，但是他们的酱料却能远销海外，背后的原因值得中国品牌学习。

味好美在美国起家的时候，是从挨家挨户上门推销开始的。

美国嗜甜，味好美主打的就是各种水果糖浆提取物和香料提取物。

卖出了名堂之后，味好美就走上了扩张之路，收购公司和扩大调味料版图双管齐下。

真正让味好美在调味料界脱颖而出的，是它在调料技术上的革新。

调料、酱料非常依赖原料和配方，但想要满足大众的需求，并不需要有特色，而需要实用。

味好美研发出了延长了可以延长保鲜时间的灭菌工艺，能够最大限度的保留香料的风味。

在调味料的包装上，味好美开创了很多便利消费者使用的调料容器。

比如金属容器就是从味好美这里流行开的，味好美还发明双‮头瓶盖。

在这方面做到极致之后，味好美又开始扩展产品线。

美国的本土调味料各大品牌大差不差，味好美就收购外国的特色辣酱，然后进行本土化调整。

1989年，味好美进军中国，中国人的胃口更加挑剔，味好美面临着巨大的挑战。

味好美采取的策略就是扬长避短，在辣椒酱配方上，跟中国的酱料竞争太不现实。

但是味好美最大的优势，就是销售渠道。

在中国遍地开花的连锁快餐店，使用的酱料都是味好美的酱料。

国际超商是零售终端的重要⁦一环，味好美占据了超市调料区各种酱料的品类，成为畅销品牌。

味好美也没有放弃收购扩张的做法，收购了多个中国知名品牌。

老干妈是以人民群众喜闻乐见的产品取胜，而味好美则是通过多渠道融入中国人的生活。

老干妈陶华碧不敢退休

在激烈的竞争之下，老干妈的经营模式已经不适合现在的市场。

陶华碧本想功成身退，但是继承人让老干妈每况愈下，她不敢退休做甩手掌柜。

前几年老干妈也想走网红这条路，不过没能玩转互联网，各种媒体账号上都是老旧的宣传。

去年老干妈推出了几款迎合年轻人‭的新产品，在包装上也推陈出新，赶起了国潮。

在各种新品牌的冲击之下，老干妈需要找到更适合自己的路。

信息来源：供应麦当劳、一年卖掉480亿调味品…...这家外企CEO最近到访中国市场，他留意到什么趋势？2024年02月03日12:04界面新闻

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被指“退网”、口碑与营收受损，老干妈真的老了吗？2023年02月15日21:45　来源：新京报