天冷了，就想吃点热乎的，尤其是刚出锅的那᠎种。炸丸子就是不错的选择，金黄诱人，外酥里嫩，一口一个，香到骨子里了。炸丸子有荤有素，相比之下，素丸子更受我家欢迎。毕竟现在的生活条件好了，平日里大鱼大肉没少吃，偶尔来点素的，换换口味也不错。

说到炸素丸子，做法其实很简单，但是要想炸得好吃，也是需要一定技巧的。不少朋友炸出来的丸子，要么很硬不酥脆，要么很松散不成形，再或者放凉了之后变得特别硬，口感很差。

其实要想解决这些问题，炸出外酥里嫩、放凉了也不硬的素丸子，只需掌握两点。今天就来详细分享给大家，感兴趣的话，可以按照下面的食谱做做看哦，保证你会爱上这个味道，比肉丸子还好吃呢。

【炸胡萝卜香菜丸子】

所需食材：胡萝卜2根、香菜100g、鸡蛋2个、面粉100g、玉米淀粉50g、盐、五香粉、鸡精、小苏打

详细؜步骤：

第一点：调面糊

1、准备两根胡萝卜，清洗干净之后擦成细丝，然后我们再将其剁碎，尽量剁得碎一些哦，这样炸出来的丸子更细腻、更好吃。香菜也准备好，洗净后切成碎末。

2、把胡萝卜碎和香菜碎放到一起，接下来准备调味。加上适量的盐、五香粉、鸡精，将其充分搅拌均匀。

3、接下来我们需要往里面打2个鸡蛋，然后继续搅拌均匀。搅拌好之后，先不要着急放面粉，而是需要加上一点点小苏打，大约1g左右就足够了。小苏打是我们要掌握的第一个关键点，它可以使丸子更加蓬松酥脆，放凉了也不容易变硬。

4、加上小苏打之后，我们继续搅拌，拌匀之后再来调味。面粉和玉米淀粉混合均匀后，分次少量加入到胡萝卜香菜碎中。每加一次，都需要充分搅拌，直至搅拌到可以团成丸子的状态为止。这里面粉和玉米淀粉的比例为2:1，玉米淀粉也是我‎们需要掌握的第二个关键点，加上它可以让丸子更加酥脆。

第二点：⁤“复炸”

1、锅内倒油，等油温升高到差不多6成热的时候，我们就可以开始炸丸子了。用手的⁤虎口处挤出丸子，然后用勺子将其取下来，放入油锅中开始炸。

2、丸子下锅之后，用中火开始炸，炸的过程中勤翻动，让其均匀受热。炸到丸子表面金黄之后，我们就可以先将其捞出来了。

3、但是要想丸子更加酥脆、即使放凉了也不容易回软的话，复炸这一步是不能少的。等锅内的油温升高到8成热左右时，我们把丸子全部倒进去，开始复炸。复炸的时间不需要太长，10秒钟左右就足够了，炸好之后迅速捞出即可。

这样我们的炸胡萝卜香菜丸子就完成了，看上去是不是很有食欲？咬一口外酥里嫩，太美味了。不管是直接吃，还是拿来做丸子汤​，味道都很绝。

小贴士‭：

1、要想炸出外酥里嫩、放凉了也不硬的丸子，需要掌握两点。第一点是在调面糊的时候，需要加上一点小苏打，可以让丸子更加蓬松酥脆。第二点则是炸丸子的时候，需要进行复炸，复炸之后丸子的口感会更酥脆，并且不容易回软。

2、面粉和玉米淀粉需要一起放，面粉起到粘合成团的作用，而玉米淀粉则可以让丸子更加酥脆。两者的比例为2:1。

下面再给大家分享一种，同样非常受欢迎的炸素丸子——炸萝卜丸子。做法也一并分享‬给大家，喜欢的话可以在家试试看哦。

【炸萝卜丸‪子】

所需食材：青萝卜1个、胡萝卜1根、葱姜、鸡蛋2个、面粉100g、玉米淀粉50g、盐、五香粉、鸡精、小苏打

详细步骤：

1、把青萝卜和胡萝卜都清洗干净，然后擦成细丝。接着往萝卜丝中加上一勺盐，抓匀之后腌制10分钟，腌出其中的水分。

2、腌制好的萝卜丝，我们把水分挤干，然后再将其剁碎一些。葱姜也切成碎末备用。

3、把萝卜碎、葱姜末放到一起，然后加上适量的盐、五香粉、鸡精，再把鸡蛋打进去，充分搅拌均匀。

4、搅拌好之后，我们同样需要加上一点小苏打，然后再加上面粉和玉米淀粉，面粉和玉米淀粉的比例还是2:1。加进去之后，充分搅拌，直至搅拌成可以团成丸子的状态。

5、锅中倒油，等油温6成热的时候，我们开始下丸子。用虎口处挤出丸子，然后用勺子取下来放入锅中，开始炸。炸到金黄之后捞出，然后升高油温进行复炸，复炸10秒钟后迅速捞出即可。

炸好的萝卜丸子，看上去是不是非常有食欲？不管是直接吃，还是拿来做汤，味道都很不错。

炸萝卜丸子的小贴士：

1、萝卜中水分含量比较高，因此我们需要提前腌制一下，把水分腌出来，不然在炸的过程中容易出水。

2、炸萝卜丸子，同样需要掌握上述的2个关键点，即加上小苏打、进行复炸，这样才能保证丸子的口感酥脆、不易回软。