炖肉高手分享：四句口诀让你的肉汤鲜美

家常炖肉味道好不好，除了主要食材和火候之外，搭配的材料和炖制方法也会影响炖出的肉味；有的人炖的羊肉鲜香四溢，汤汁浓郁，而有的人炖出的鱼肉却鲜味不足，肉质老柴，这就很考验炖肉的技巧。

今天我们就来聊聊关于炖肉的那些事，掌握这 ⁨“四句口诀”，让你炖什么肉都好吃！

第一章：炖肉前，先拿到这4句口诀吧

【口诀之一】炖羊肉，搭配萝卜才可去腥提鲜

羊肉有腥膻味，羊肉焯水能去腥膻味，炖羊肉时要加一些去腥提鲜的材料， 像葱姜料酒、香葱、香菜等都不错，但要搭配萝卜才更能提升羊肉的鲜香味。

萝卜和羊肉的搭配是经典的组合，白萝卜能去除羊肉腥味，同时白萝卜本身也有清热解毒、消食化滞的功效，二者的搭配不仅美味，更有助于消化。

技巧：可选择加水煮萝卜，也可以将萝卜切片、切丝，和羊肉一起炖煮，萝卜熟烂后取出食用；如果希望汤汁更浓郁，更可以直接将炖好的萝卜捣碎后再倒入汤汁中煮。

【口诀之二】炖牛肉，加入茶叶可加速熟烂还去腥

牛肉和羊肉一样也有很严重的腥味，因此炖牛肉时也需要加料酒去腥，同时放入茶叶也可以加速牛肉熟烂。 红茶、绿茶皆可，茶对牛肉的功效主要在于去除其腥味，牛肉和茶叶一起炖，牛腥味瞬间消失不见。

技巧：注意茶叶的量，牛肉太多，加茶叶太多会影响汤汁的颜色哦。

【口诀之三】炖猪肉要放山楂，而且要用文火慢炖

猪肉炖煮时间较长，如果不加速熟烂的方式，无需前期准备太长的时间就可以上桌吃美味。 炖猪肉时要放山楂，山楂能加速猪肉熟烂，同时山楂酸甜的味道还能去除猪肉的腥味，增鲜效果极佳。

猪肉炖煮不容易入味，怎样让入味呢？有的人习惯在炖猪肉时加入各种酱油、豆瓣酱等调味品， 但如果用火候不当，很容易导致肉质变柴，我们可以先将猪肉在炖锅中加水焖一会， 待水开后再将火候调至小火，慢慢炖煮2小时，直到猪肉变软烂。最后再根据个人口味加入调味料即可。

【口诀之四】炖鱼肉用花椒去腥，炖鸭肉用香茅去腥

炖鱼肉时，去腥是关键，如果鱼腥味过重，在腌制和炖煮的时候可以加入花椒和葱姜蒜去腥， 用花椒粒、花椒粉皆可，花椒粒可以直接放入炖锅中，花椒粉可以和调料一起搅拌均匀后涂抹在鱼肉表面，腌制入味后再炖煮。

鸭肉比较腥，也需要去腥， 去腥最好用香茅，香茅可以去除鸭肉腥膻味，同时还能提升鸭肉的鲜香味，而且香茅的清香味道还可以去腥提鲜，去腥效果极佳。

味道好不好还要看炖的火候，炖鸭肉时， 最好先用大火将汤汁煮开，再转至小火慢炖，最后再用大火收汁，这样炖出来的鸭肉才鲜嫩、汤汁浓郁。

第二章：肉炖得老柴、汤不鲜的原因，你知道吗？

原因①：材料搭配不对、没放佐料或佐料过多

材料搭配是关键，不同的肉类需要不同的搭配和调料。如果选择错误的搭配，可能会导致肉质干硬、汤水不鲜。 同时，佐料的使用也需要适量，过多或过少的佐料都会影响汤水的口感。

比如炖牛肉加入 豆瓣酱和豆腐乳，炖鱼肉加入花椒等，都需要控制用量哦。

原因②：火候掌握不当，温度过高或过低都会柴

火候掌握不当会导致肉质口感不佳，炖肉时， 温度过高会导致肉质干柴，温度过低则无法达到理想的熟烂程度。因此，在炖肉时，需要根据肉质的不同特点，选择合适的火候和时间， 比如牛肉、羊肉、猪肉和鸡肉的炖煮时间分别为60、90、40分钟。

原因③：焯水方法不对，腥膻味去不掉就容易柴

焯水是去除肉类腥膻味的重要步骤，焯水时， 可以加入葱姜、料酒等调料，帮助去腥。焯水完毕后，需要将肉类用清水冲洗干净，去除表面的杂质和腥味。 不管是什么肉，焯水的时间都不宜过长，一般控制在2-5分钟为宜，时间过长则会导致肉质变柴，失去嫩滑的口感。

第三章：炖肉的正确操作流程，掌握了就没问题

step1、先了解肉类的不同特点，再针对性去腥

了解不同肉类的特点，有助于选择合适的去腥方式。 如牛肉味道较浓，可用胡椒粉、料酒等去腥；羊肉腥味较重，可用葱姜、红枣等去腥；鱼肉腥味较轻，可用醋、生姜去腥。

step2、焯水去腥，注意焯水的时间和火候

焯水前，先用清水将肉类冲洗干净，然后在锅中加水，放入适量食盐， 水开后再放入待焯水的肉类焯水，如果腥膻味较轻，焯水时间控制在2分钟内即可；如果腥膻味较重，时间‌则控制在5分钟以内。

step3、炖肉时，食材要合理搭配，火候要掌握好

炖肉时，食材搭配也很重要，如炖牛肉时可加入胡萝卜、土豆等配菜；炖排骨时可加入玉米、洋葱等配菜，配菜的选择要根据个人口味和营养需求来决定。 火候方面，要根据不同肉类特点进行调整，炖牛肉时可先用大火煮沸，再转小火炖⁠煮，最后再用大火收汁。

结尾：炖肉虽然是一门技艺，但掌握了正确的方法，就能轻松烹饪出美味的菜肴。想要炖肉更加美味，可以尝试搭配一些当地特色的调料，或者加入一些蔬菜来增加口感和营养。同时，炖肉的器具也很重要，不同的锅具和工具，可能会产生不同的效果，也许你会因此发现一些新的口味，享受更多美食的乐趣哦~