野生菌与大棚种植菌菇。

在山货集市区域内的当地餐饮店，在店里的壁上都有标识，提醒顾客食用当地土特产的野生菌菇，不煮熟就不能吃的警示语，因为一些野生蘑菇外表看似美味可口，但‪其中却含有毒素，像食用野生“毒蘑菇⁨”导致中毒的事件屡屡发生。

但有一类蘑菇，是经过人工驯化，无毒且美味的，外表与野生蘑菇看似差不多，但实际上它们的身份是大棚种植菌菇，这两类蘑菇虽然外表看似很像，但是身份却有着天壤之别，所以它们在烹饪时处理的方法也不一样。

根据山货商贩的说法，大棚种植菌菇在烹饪时只需洗一洗就好，而野生菌则需要焯水处理，把野生菌与大棚种植菌进行比较，大棚种植是属于人工生态种植，样貌虽与野生类似，但是由于是人工种植，因此不用担心会有寄生虫，不过在山上的大棚是生态适合种植菌类的一块区域。

因为在建造好大棚后，会进行土壤消毒，所以在这样的条件下种出来的蘑菇不会含有毒素。

大棚种蘑菇并不是长在泥土里的，而是长在铺满了大颗粒木头屑的地面上，这部分木头屑是被提前消毒的，最初菌类食材人工驯化刚开始是在粉碎后没杂质的木屑上进行驯化。

随着时间的推移不断发展出分枝，再转移到颗粒更大的木头屑上，它们也能在砖土的环境里进行生长，所以如今大棚栽培蘑菇时也会用粒大的木屑。

而在大棚栽培出来的蘑菇没有哪种农药会混杂在其中。

只有在处于生长周期内的时候，大棚栽培的土壤温度湿度自己控制，会主动喷洒水雾来保持环境的适合性，为了不让水雾一下子蒸发掉造成污水涟淖，会加入一点点植物源农药避免发霉。

既然农药是植物源，那么就不会对人造成危害，随着当前市场对无农药产品的偏爱，这个流程也有了新变化。

现如今查看大棚是无农药栽培的，便可以将回归自然的木屑直接拿来铺地了。

对比于大棚种植，野生菌可谓原始生态了，没有人为整治，无法控制其生长方向，这样就导致了原本有可能不落到人类嘴里导致中毒的寄生虫可能会寄生到人类食用的野生蘑菇中。

我询问了一些山货贩子，他们告诉我，只要是自己上山采摘下来的野生蘑菇就要焯水处理，这样才能更好地保障食品安全。

除了寄生虫，野生蘑菇还有细小沙石等杂物混入其中，这些东西人眼难以发现，要通过焯水泡发来进行彻底清洗。

干菌菇与新鲜菌菇。

干香菇与鲜香菇，营养哪种更好呢?

事实上干香菇可能更胜鲜香菇一筹，鲜香菇虽然新鲜，但是脆弱，不能久放，所以会选择放晒干，干香菇与鲜香菇从成分上看都是很接近的，毕竟干香菇就是从鲜香菇脱水晾干脱水制作而来的。

但同样，在制作过程中，鲜香菇会有部分营养成分慢慢释放挥发掉，从而导致干香菇中的成分相对于鲜香菇更为浓厚，其中就包括非常珍贵且特别稀有的维生素D2。

维生素D2是人体健康非常重要的一种成分，其能够帮助我们⁠高效固化钙元素来预防骨质疏松，而且这个神奇成分⁤只有很少薏苣的食物里面含有，像牛羊奶⁣，鸡蛋等都含量极少，更别提蔬菜等了。

其中干香菇含维他命D2量达到了0.6毫克每100克，而新鲜香菇维他命D2则只有0.05毫克每100克，可见干香菇在维他命D2含量上是新鲜香菇不具备优势的。

想让干香菇重新回到鲜香᠎菇状态，那就是先用水将其泡发，然后再进行后续料理。

泡发干香菇用凉水还是温水?

这种问题经验丰富的人都知道泡发干菌最好用温水，因为凉水不足以渗透进这些既坚硬又松密的干菌，使其内部得到充分吸收从而泡发，温水虽然渗透性较好，但是泡温也带来很大的风险，那就是将干菌加热煮熟，使得本身需要烹饪时再处理的食材变成了已被热处理过的新菜品，为日后的烹饪埋下火灾隐患。

除了温水也可以用凉水，但通过经验发现加入淀粉和盐，可以让干香菇泥污物容易冲洗掉，那么这也可以用来处理泡发时，起到促进渗透与吸收的作用，使接触到盐和淀粉的部分变滑，更容易吸收开泡发的温水。

因为干菌菇在天然条件下晾晒后制成，不可避免会沾染一些泥土及杂质，这些泥土杂质不容易清洗。

如果蘑菇只有很少泥土，可以用刷子轻轻刷，当然这样比较费事儿，所以最好的解决方法就是采用比较容易操作的方法:用清水将干菌冲洗几遍后，将根部朝上放好。

煮一锅热水后，不停注入，不停拿出浮在表面的涮涮，这样做可以快速去除很大一部分筋上的脏东西。

如果遇到特别脏的，那一定要耐心点，把收到脏东西的地方用手使劲搓一搓摩擦，一般都会洗出来。

一些不能自己做好的脏东西需要小剪刀辅助将其剪掉。

为了消毒，我们还可以将最后泡发后的水‎煮᠎开后煮几分钟，؜再拿去泡发干菌。这些操作步骤完成后，我们就能高质量享受到美味营养兼具的蘑菇了。