带鱼的独特鲜香味道和嫩滑的肉质，一直以来都是众多吃货们所热衷的。

无论是清蒸、红烧、酱卤、还是铁板烧或者炖汤，带鱼都能焕发出浓郁的香气，让人止不住食指大动。

在这么多种做法中，煎制的方式尤为受欢迎。

尤其是在过年过节的日子，⁩端上一盘金黄酥脆的煎带鱼，满屋子弥漫着浓郁的香气，真是一种难得的享受。

那么大家都知道一整条的带鱼应该怎么做，但只是裹面粉煎，为什么效果不好呢?

我应该怎么做才能做出又香又脆的煎带鱼?

“大厨”分享技巧，面粉加淀粉更好!

虽然带鱼的做法有很多种，但大多数人煮好的这道菜，烹饪方式中都会选择煎带鱼这一个。

因为煎带鱼一般比较简单或者是在家吃都不会太麻烦，所以很多人对煎带鱼这道菜只有听说。

但是不知道应该怎么做，自己做会有一些讲究，但其实只要掌握了窍门，你照着做就能做出好吃又香的煎带鱼。

另外在煎的时候，很多人会有疑问，都是面粉裹粉，为什么明显自己做出来的效果没有别人或者外面卖的一样好?

其实就算是面粉在后期制作中，也有一些讲究。

那么煎带鱼确实不是仅仅用面粉就好的，还需要用到淀粉，所以接下来我这边就给大家介绍一下如何才能将煎带鱼做到最好。

首先将买来的新鲜带鱼清洗干净，杀死之后清理干净内脏，同时要去掉肚子里的胆囊，容易影响口感。

将清洗干净的带鱼切成适合口感的小段，可以根据自己家人的喜好切成三等份左右，并且在切好的段末两头处用刀划两到三道防止后期鱼段在煎制的时候缩卷。

处理好的带鱼放置一旁待用。

接下来就是对鱼身进行腌制，直接对生鱼腌制，只加盐就制成咸鱼了，所以一定要按照反过来对其进行腌制，以使其入味。

这时候可以加入切好的姜片、葱段或者葱姜水，并且加入生抽这个能让带鱼更加鲜嫩口感的调料，适当加入一些盐，同时也可以加一点点料酒去腥，只不能多了以免后期油腻。

为了保证腌制作用发挥更好，我们需要将腌制⁡好的带鱼放入冰箱冻上十五分钟时间，将腌汁成分和带鱼有机物质更好的结合在一起。

待用的时候可以准备一个盆放淀粉、面粉，用勺子取适量进入盆中混合搅拌均匀，这个比例是二比一，也就是淀粉略多于面粉就可以。

在炸的时候加入一勺盐，再将腌制好的主料进入搅拌盆中，打开锅加油放葱姜爆香，然后加入腌制好的带鱼进行炸。

此时大家发现在炸的时候稍加炒动多可以使食材均匀受热，而不再像以前那样粘锅粘锅底，让食材不能完整装盘，所以别担心放进去不敢
动，它的外包裹物质会保护食材不背粘锅底。

“大厨”分享技巧，有什么小提示?

煎制完成放置一旁待用后؜，我们可以再显示出来下锅炸油温升高之后炒到出香味再加入，让食材都具有较好的色香味同时又不会造成浪费，这样煎炸更为精致好看。

为了使自己家中的拌料符合大众的口味，同时也增加一些时令性的使用，我们可以根据口味和季节选择合适的调料进行调配。

比如像辣椒面和孜然粉都是比较适合附属于夏天的调料，但是冬天我们就可以选择花椒粉之类的调味料，其实最主要还是看个人喜欢什么样子的，都可以更换一下。

给你更多的选择性!

这样的油多是特别油腻，并且其实油炸这种东西本身就是油份较多，而且它对于自身健康也是有一定影响，所以建议大家尽量少吃外面的油炸类东西。

我们在吃的时候其实就能发现外面的东西往往都是外脆里不嫩，他们维修过程中相应的不如自己制作的时候注意细节和窍门，所以肯定也会影响到。

所以我们在家中制作的时候对于这个加工过程中还是相对更好的，在尽量多减少油分摄入和其他事物搭配的时候，都能够制作出美味又鲜嫩还外酥里嫩的带鱼。

如果对于这些爆炒或者油炸方面无法把控好，也可以选择比较稳定的方法，比如用火锅使用或者砂锅，或者选择先蒸一遍，​再用豆瓣酱翻炒，在奶奶家的时候经常这样吃‎，是很好吃的东西哦。

还有就是我们像之前所说到的调味，不同地方有不同地方⁦特色，是可以根据当地特色选择比如用莜面᠎，将莜面捣成粉，再加一些水，将处理好的鱼裹起来，再进行蒸制，这样不仅不油腻，还将当地特色完美融合其中。