韭菜馅饺子制作攻略：避免烧心的小诀窍

韭菜——这“起阳草”，含有丰富的营养成分，包括多种维生素、矿物质和植物营养素，有助于提高免疫力、⁤促进消化、增强肝功能等，其独特的香味和口感常常使人垂涎欲滴。

当然，北方人也有自己的独特习惯，包韭菜馅饺子就怕用盐来调味，今天咱们就来揭秘一下“4不加2”的饺子调味大法，做到味鲜还不烧心！

一、韭菜的美味价值，北方人别放过

韭菜在中国北方地区有⁨着悠久的栽培历史，是一种草本植物，营养丰富，被誉为“起阳草”。韭菜不仅美味可口，而且含有丰富‌的蛋白质、维生素、矿物质和植物营养素，对​人体健康有很大的好处。

在北方，包饺子时常常会加入一些韭菜、猪肉等作为馅料，味道鲜美，营养丰富，而韭菜的独特香味和口感也为饺子增添了不少风味，用韭菜做馅料的饺子也成为了北方人非常喜爱的美食之一。

二、包韭菜馅饺子时，调味⁦时“4不加2诀”

(第一个不加)韭菜馅不放葱姜

调味是烹饪中至关重要的一环，可是调韭菜馅的时候一定不要放葱和姜，葱姜具有去腥解腻的功效，若用其去调味韭菜馅，反而掩盖了韭菜本身的香味，得不偿失！

(第二个不加)韭菜馅不放酱油

再有就是调韭菜馅不放酱油，韭菜本身的颜色较深，容易让人误以为需要加入酱油来提升颜色和味道，但其实完全不需要，韭菜的颜色无需酱油来调整， 加入酱油只会让韭菜馅的颜色发黑，更是影响了视觉感官，最后还容易让韭菜馅变得特别咸。

(第三个不加)韭菜馅不放盐

众所周知，韭菜本身就自带咸味，过多地加‌入盐只会让韭菜馅的味道过于咸，失去了韭菜的鲜美，而且过多的盐分对于健康也是不利的，因此，在调韭菜馅时，应该适量控制盐的用量，实在没有太多时间的话，可以完全不放盐。

(第四个不加)韭菜馅不放十三香

最后，我们在调韭菜馅时也不要放十三香，虽然十三香在很多菜肴中都能起到很好的调味效果，但对于韭菜馅来说却并不适合。 十三香的香味过于浓烈，会掩盖韭菜的鲜香味，让韭菜馅的味道变得不协调，特别是买回来的速冻饺子大多数都放了十三香，大家也别少放。

三、调韭菜馅饺子，牢记“2个方式”做到味鲜不烧心

方式1：加蚝油，既增味还使馅料增稠

蚝油是一种浓稠的调味品，主要由生蚝提取而成，其中含有丰富的氨基酸、矿物质和微量元素，具有独特的鲜味和香味。 在调韭菜馅时，加入适量的蚝油可以使馅料更加浓郁和鲜美。

此外，蚝油的浓稠度也可以使馅料更加黏稠，使饺子更加饱满，减少饺子不易成型的问题，但蚝油的量一定要控制在50克以内，不然会导致饺子馅过于腻。

方式2：加熟油、香油，避免生油味

在调韭菜馅时，加入适量的熟油和香油，可以使饺子的香味更加浓郁， 熟油是将食用油加热至高温后，去除腥味和杂质的一种食用油，具有独特的香味和口感。香油则是将芝麻等植物种子榨取而成的一种食用油，具有独特的香味和口感。

这两种油的加入可以使饺子的香味更加浓郁，同时去除生油味，提升饺子的香味，感觉吃了之后也不会有烧心的感觉。

四、冬季常吃韭菜，包韭菜馅饺子怎么做才好吃？

［步骤1］准备食材

韭菜的成熟度是影响饺子口感的重要因素之一，在包韭菜馅饺子时， 选择新鲜、嫩滑的韭菜是关键，韭菜颜色鲜绿，质地柔软，无黄叶和虫害，保证食材的新鲜度和卫生。

要想韭菜馅口感好，除了用韭菜外，还需要猪肉，猪肉选择肥瘦相间的部位，可以使饺子更加油腻可口， 比如猪屁股肉和腰窝肉都是非常适合包饺子的肉质，再加入一些适量的葱姜蒜和香油，能够增添饺子的香气和风味。

［步骤2］韭菜馅的制作

一.准备韭菜，清洗干净

新鲜的韭菜在烹饪前需要清洗干净，使用流水冲洗韭菜，可以有效地去除残留的污
垢和杂质， 同时，浸泡韭菜可以使其更易去除杂质，确保食材的新鲜和卫生。

二.将韭菜切碎，加入盐腌制

将清洗干净的韭菜切成适当大小的段，确保每段韭菜的长度和宽度一致，这样可以使韭菜在烹饪过程中更加均匀入味，加入适量的盐，腌制一段时间后，韭菜的味道会更加鲜美， 腌制时要注意不要加入过多的盐，否则会使韭菜变得过咸，影响口感。

三.剁肉末，加入蚝油和胡椒粉调味

猪肉剁成肉末，剁肉末的过程可以使肉质更加细腻，口感更加滑嫩。再加入蚝油和胡椒粉，蚝油的鲜味可以使肉质更加美味，胡椒粉则可以增添一些香辣味道，调味的时候也要注意不要加入过多的调味料，否则会影响饺子的口感。

［步骤3］包饺子，煮饺子

包饺子时，⁧需要将饺子皮放在手掌上，加入适量的馅料后，轻轻地将饺子皮从中间折叠起来，再用手指将饺子的边缘捏紧，确保饺子内部的馅料不会漏出。 水开下锅煮，饺子煮熟后可以盛出，冷却后可以放入冷冻袋中，保存供日后食用，比如过年做‬饺子时也可以提前包好饺子放入冰箱冷冻，想吃时拿出来蒸锅煮锅一煮就可以了。

［步骤4］饺子出锅，享受美味

饺子出锅后，可以根据个人口味，选择适合的调料和酱料，如醋、酱油、辣椒油等，饺子内的韭菜馅鲜香可口，再加上饺子的外皮酥脆，成为了人们非常喜爱的美食之一。

韭菜的美味在于其独特的香味和口感，包韭菜馅饺子是北方人非常喜欢的美食之一，但调味时需要注意一些细节，避免加错调料造成浪费，大家在尝试调韭菜馅时，可根据个人的口味和喜好进行调整，找到最适合自己的调味方式。