东北⁩酸菜饺子可以说是家喻户晓着，尤其是过年的时候，家家户户都喜欢包点酸菜饺子来吃，既能作为一款招待客人的美食，同时也是在寒冷的冬季，来上一碗香喷喷的热乎乎的酸菜饺子，那一口咬下去，鲜美的汤汁瞬间流出来，让人感到极其享受。

并且东北的酸菜也从南到北都受到大家的喜爱，那为什么东北的酸菜会受到大家的喜爱呢?

虽然大家都说酸菜好，但是每个地方制作酸菜的方式都不一样，并且制作酸菜的原材料也是不一样的。

在东北制作酸菜主要是以白菜为主，这种酸菜一般说是在入冬的时候制作的。

白菜在经过寒冷天气的刺激后植株内部会产生糖分来进行御寒，而这些糖分就会让白菜有一种淡淡的甜味。

而且在经过白雪皑皑的大雪覆盖后会让白菜更加甜，并且在冬季白菜的价格也会相对比较便宜，所以在农忙之后，都会买一些来腌制成酸菜。

这种酸菜主要是因为白菜比较大，所以每一棵白菜只能存放少量，而且还不能过多的腌制，否则会影响口感。

而如今酸菜的做法已经变得多种多样，比如说将酸菜和肉类搭配做成酸菜炖粉条、 酸菜鱼等。

而且酸菜不仅可以和肉类进行搭配，也可以搭配豆腐、藕片等。

而我们做酸菜馅饺子的时候也有一些诀窍，一起来了解一下吧。

做酸菜馅饺子的诀窍是什么?

想要将东北的酸菜饺子做得好吃，最重要的一点就是选择一个好的食材，而我们常见的酸菜饺子一般都是搭配肉类进行制作的，而最常见的一款就是酸菜猪肉馅。

但是猪肉本身带着一股腥味，在调制成馅料后直接包入饺子皮中，有腥味的话会影响整款饺子的风味，所以我们就在调制馅料的时候就需要增加一些能增加香味的调味品，那就是花椒水。

我们都知道花椒本身就带有一股很香的味道，可以掩盖一些腥味，因此我们可以在调制馅料的时候加一些花椒水，这样就不会有很浓烈的腥味了。

花椒水其实也比较简单⁠，只需将一些花椒放入水中煮沸就可以了，将其盛出自然晾凉就可以使用了。

除了添加花椒水外，还可以在馅料中加入一些食用油，这是为了保证饺子的口感更加鲜美，同时也能在咬开饺子的时候汁水横流，十分鲜嫩可口。

那么在配比上一定要加足量吗?

当然不是，我们可以使用五花肉，这是最好的一款选择，而比例的话最好是3肥7瘦。

若是说你用的是绞肉机来进行绞肉的话，那么可以将肥肉和瘦肉混合，反之可以将其分开来剁，这样能够更好的将肉质剁成茸状，更加顺滑，搭配起来也更加鲜嫩可口。

另外也可᠎以搭配一些虾仁，这样不仅能够增加口感，同时还能够去腥，但是一定要注意的是，虾仁不要用油炸过，生虾仁和熟虾仁混合着一起用，这样吃起来也更加爽滑。

制作步骤

1.首先将我们准备好的馅料中的食材进行处理。

五花肉用刀剁碎，然后在剁好的五花肉中加入一些生抽、盐、鸡精进行搅拌均匀，这样能够让其入味尽快，并且还可以保证好吃鲜嫩。

2.然后将之前准备好的清洗干净的萝卜以及泡好的酸菜混合放入绞肉机中进行绞碎。

若是搅拌后还有多余的水分，可以用纱布包裹起来进行挤压。

3.最后在调制好的肉馅中加入之前处理好的酸菜，将其混合在一起搅拌均匀即可。

4.接着我们来制作饺子皮。

将面粉放入盆中，然后加入适量的水，在揉搓均匀后，静置一旁进行发面，再将发酵后的面团分切成均匀的小剂子，擀成皮状即可。

5.最后我们将拌好的馅料放入饺子皮中间，对折饺子皮，将其封口，这样就可以下锅煮了。

若是没有及时吃完，可以先放入冰箱进行冷冻保存，等下次吃的时候再煮熟就好了。

如果嫌麻烦也可以直接做完一个步骤后开始下一个步骤，直至完工即可。

但是这样可能会导致粘连，而下锅前也要注意一下是否加足够的水，如果说没有加够水的话容易导致粘连，而粘连后可能因为脱皮导致破损，影响最后饺子的口感和造型。